三水最好吃的云吞在哪里?

在三水,如果要找寻一片 烟火味最浓的地方 那么必须要投上面馆一票 在这里可以看到百态人生 当然还少不了我最爱吃的云吞

Cantonese Wonton

在三水,如果要找寻一片

烟火味最浓的地方

那么必须要投上面馆一票

在这里可以看到百态人生

当然还少不了我最爱吃的云吞

云吞,对于我们广东人来讲

是一种特殊的存在

Ta是我们的brunch

更是我们由小吃到大的味道

这期,我们就一起来聊聊Ta

顺便一起找到三水最好吃的云吞吧 ~

PART/

01

云吞,一份三水人的情怀

要说到有什么美食可以代表我们广东的,那么云吞必须要排上位。云吞,是我们三水人的情怀,是一份我们从小吃到大的味道。

在三水,你总能在你住的小区楼下,找到吃云吞的地方,不管是面店,还是云吞店,只要你想吃,总能找到地方。

好记得以前小时候,但凡妈妈没做饭,就回到楼下的“伟兴面馆”吃上一碗云吞,现在长大了,也出来工作了。可以选择的食物有很多,但唯独是这一份云吞,我一直心心念念着。

PART/

02

什么样的云吞才算正宗?

相传广式云吞是在清同治年间由湖南引入,讲究汤底与云吞的融合。经过几百年的演化,云吞渐渐也就成为了一份传统的广东味道。

跟肠粉一样,并没有哪一家面馆敢说自己的云吞是正宗的。云吞在广东经过几百年的发展,在每一个广东人的心目中都有一把用以衡量标准的“尺”。

每一颗云吞的背后就一项技术活

一碗看似简单的云吞,其实每一个步骤都十分讲究,从云吞皮,到馅料,再到汤底,每个都是讲求云吞师傅的功底,每一项都是技术活。

· 云吞皮,是云吞的皮囊 ·

一颗好吃的云吞,它的讲究要从云吞皮说起。皮一定要薄得透光透亮,唯有这样云吞入口才能更加轻盈。

除了皮薄,其实还是远远不够的,更要有韧性,有些面店在做云吞皮时,甚至是用上了做竹升面压面的技巧,让云吞皮下水不融,馅料也不散。

· 肉馅,是云吞的灵魂 ·

一颗云吞想要大家记住Ta的味道,馅料同样也是很关键的,唯有在馅料中肯下功夫,一颗云吞才能“过嘴不忘”。

一般来讲,广东云吞的馅料主要是由猪肉组成,净猪肉新鲜切粒,云吞讲究的是三分肥七分瘦的黄金比例,肉汁丰富,入口即化,恐怕这就是云吞在广东受到下至3岁小孩,上至80岁老人家喜爱的原因吧~

· 汤底,是一碗云吞的升华 ·

煮一碗云吞,汤底也是关键。一碗新鲜煮好的云吞端上来,先别急忙吃一口云吞,趁热喝上一口热汤才是最紧要的。

别看汤底普普通通的,但其实大有学问,每一份云吞的汤底都是老板们每天早起用猪龙骨、虾子、大地鱼用心熬制3~4小时而成的。把食材的鲜味逼出来,又不能煲出胶质,这才是关键所在。

一般而言,云吞的汤底都是清而味浓的,食材的鲜味全被锁在里面,喝上一口汤,再吃一口云吞,美味瞬间就能GET到!

一份好喝的汤底,往往让食客们爱不释手,吃完云吞还要把汤喝得一滴不剩。

食一碗云吞,也是很有讲究的

云吞,作为一份广东的街头美食,看似普通,但吃起来还是很讲究的。阿珩就曾经在广州的一家老字号看到过一份吃云吞的步骤图。

第①步:先喝一口小茶,意为清口。

第②步:盛四分之一汤匙的浙醋,一饮而下。

第③步:奉上一小碗云吞,夹上面闻一下再放下,香气扑面而来。

第④步:用汤匙喝上一口汤,汤必须香浓且味清。

第⑤步:吃一口云吞。

云吞 WONTON

PART/

03

三水不同种类的云吞

在三水,只要你想吃云吞,几乎每一条街就有一家店在售卖,而且还有多种不同类型的款式呢!从传统的云吞汤,再到干捞云吞,还有炸云吞,样样都能俘获食客的心!

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1.

🏠店名:伟兴面馆

💁人均:10元

📅特色:30+年经久不衰de传统云吞

📍 地址:

①康乐路店:康乐部32号(即新喜点斜对面)

②人民路店:西南街道人民二路78号

云吞 WONTON

2.

🏠店名:雄记云吞面

💁人均:13元

📅特色:超大颗de鲜虾蟹籽云吞

📍 地址:

①园林总店:西南街道二小区(园林路)

②耀华店:西南街道耀华路14号

③新动力口岸店:西南街道口岸二街3号104

云吞 WONTON

3.

🏠店名:正佳港式云吞

💁人均:10元

📅特色:超高性价比de港式云吞

📍 地址:西南街道教育中路22号101铺

云吞 WONTON

4.

🏠店名:香港一哥云吞面世家

💁人均:17元

📅特色:云吞捞面

📍 地址:

①同福店:同福路7号(四小对面)

②冠军城店:健力宝南路三水冠军城1楼

云吞 WONTON

5.

🏠店名:沙县小吃

💁人均:8元

📅特色:干拌云吞

📍 地址:

(几乎每个小区附近都有一间,就不一一列举了)

PS:虽然沙县小吃是源自福建的

但这里的云吞已经深受三水人的喜爱了

云吞 WONTON

6.

🏠店名:尖沙嘴

💁人均:7元

📅特色:炸云吞

📍 地址:西南街道同福路9号113-114号铺

(即四小正门斜对面小区口旁)

云吞 WONTON

不如我们现在就出发

去三水的角落吃上一份云吞

感受一下满满的烟火气吧 ~

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其实三水还有很多

好好吃的美食

不妨去我们探过的下面这些店吧 ~

👇

① 臭屁醋篇

② 肠粉篇

③ 牛杂篇

今日话题

1.你喜欢去哪一家店吃云吞呢?

2.你知道广式云吞和港式云吞有什么区别吗?

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